2020年国际食品安全与健康大会系列专题会议、培训班成果丰硕

　　在2020年国际食品安全与健康大会开幕前，各专题会议与培训班率先以线上形式举办，基于专题对检测方法、微生物风险防控、过敏原、棕榈油可持续发展以及特殊食品、植物基食品等行业难点、热点的精准设置和与产业的跨界对接，得到了科技界与产业界的广泛关注。截至12月2日，系列专题会议在云现场累计点击量68.1万人次，微博一直播点击量142.5万人次，总计210.6万人次。

　　科技为先

　　以技术引领行业未来发展

　　强化我国食品检测方法技术支撑的3个科技观点

　　以产业创新为导向，与会专家以专业、前瞻的视角解读食品行业对检测方法的最新需求。就备受关注的功能性营养成分的检测、快速检测技术在乳制品微生物控制中的应用、农药残留信息化建设和新发现污染物检测等内容进行分享，就强化我国食品检测方法的技术支撑形成3个科技观点。

　　一是以信息化为引领，农药残留检测技术创新发展带来新机遇。中国工程院院士、中国检验检疫科学研究院首席科学家庞国芳研究员表示，农药残留检测如何实现信息化，大数据分析如何实现智能化，风险溯源如何实现可视化是农药残留检测技术面临的三项挑战，信息化为农药残留信息化检测技术的研究带来了千载难逢的机遇。

　　二是新型功能性营养物质在食品中良好应用，需要检测方法有力支撑。如母乳低聚糖（HMOs）作为乳制品行业的热门原料，其检测方法一直是行业关注的热点和焦点。建立高效准确的母乳低聚糖检测技术体系，将显著促进母乳低聚糖在婴幼儿配方奶粉中的应用及产品质量的提升。

　　三是检测方法体系正在全方位覆盖食品安全各环节。虽然侧重有所不同，但在食物加工过程、包装、环境等方面，均有相应检测的需求。“2020年受新冠疫情影响，食品企业生产经营中更加注重疫情防控体系建设，亟需快速检测环境表面病毒的相关方法”，AOAC INTERNATIONAL主席Erin Crowley介绍，在这一期间AOAC开展了对新型冠状病毒检测试剂盒的应急响应验证，在迅速评估新冠病毒等流行性传染病病毒的检测方法上发挥了重要作用。

　　针对食品安全领域的顽疾

　　——微生物风险防控的4点共识

　　微生物污染始终是当前食品安全面临的主要问题，特别是由食源性致病微生物引起的食源性疾病暴发事件。诸多惨痛事件表明，“从农田到餐桌”这一复杂供应链上的每个环节，都有可能发生由于微生物污染而引发的食品安全事件。围绕微生物风险仍是食品安全领域的顽疾这一话题，权威专家从理论到实践进行深入交流与探讨，形成4方面共识，以助力微生物风险的防控。

　　一是微生物风险舆情的交流是食品安全风险预警交流的重要内容。其开展效果的好坏，决定公众对于食品安全风险的感知、判断和对食品安全监管工作的评价。如污染了新冠病毒的冷链产品可通过冷链运输或物流传播给特定从业人员，给疫情防控带来新的挑战。

　　二是食源性疾病仍是全球面临的公共卫生挑战，也是首要食品安全问题，而食源性致病微生物是导致食源性疾病发生的主要原因。对食源性疾病的预防和控制需要政府、企业、学术界和消费者共同参与。

　　三是准确、快速的检测和溯源是食源性疾病预防与控制的关键环节。食源性致病菌的筛查亟需集细菌分离和检测于一体的微流控芯片，以实现食源性致病菌的有效监测。病原微生物分型是食源性疾病暴发识别、溯源调查以及致病菌生物特征分析的有效手段，多种方法的联合应用是有效分型的理想策略。同时，微生物监控对食品安全意义重大，微生物检验方法的准确性、高效性、合规性等，越来越被行业所关注。

　　四是科技界与工业界应加强预防食源性疾病的科普教育。鉴于食源性致病菌可能通过动物源性初级农产品进入家庭，呼吁消费者关注家庭厨房食品安全，科学加工制备安全食品，以预防食源性疾病的发生。

　　就食品精准技术检测、完善标识管理的5个科学观点

　　会议期间，来自国内外食品、医学标准法规等领域的权威专家围绕食品加工过程中过敏原调控、检测方法、过敏原标识等内容通过交流、探讨形成5个科学观点。